当前，肥胖、糖尿病等慢性病席卷中国6亿人群，这些均与膳食纤维（DF）摄入不足直接相关。近日，中国计量大学一支本科生团队以灵芝、黑木耳、茶叶为突破口，成功打破植物药用资源高值化利用技术瓶颈，为慢性病膳食干预带来新可能。

我国虽是灵芝、黑木耳、茶叶全球最大生产国，但在其含有的膳食纤维高值化利用上存在技术短板。原料中膳食纤维结构坚韧，导致加工产品口感差，且现有改性技术对可溶性膳食纤维（SDF）转化效率低，存在 “难溶出、难纯化、作用机制不清” 三大难题。团队成员谷映璇比喻：“就像守着金山却不会开采。”

这支由10名食品质量与安全专业本科生组成的团队，经过700多个日夜、1000余次实验，独创超高效促溶改性新技术。该技术使SDF释放率提升104%以上，分子量从1000kDa降至50kDa以下，同时攻克纯化技术难题。“这把‘钥匙’打开了植物细胞壁的‘锁’。” 谷映璇介绍。

团队利用线虫模型解析 SDF 关键活性部位，并通过小鼠实验发现，SDF能调节肠道菌群代谢信号，助力稳定血糖、控制体重。这项成果为代谢疾病营养干预提供重要依据，已形成10件专利，在企业应用后预计惠及7.45万人次。

面对百亿级膳食纤维市场，团队负责人刘旭阳表示，技术可推广至更多植物资源。未来将持续优化技术，推动我国优势药用资源转化为高附加值产品。指导教师张拥军说：“从实验室到生产线，从科研成果到健康产品，这支本科生团队用科技创新让我国优势药用资源焕发新生。或许在不久的将来，‘吃出健康’将不再是一句口号，而是每个人都能实现的健康生活方式。”

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